Verder bouwend op meerdere decennia aan ervaring, is meester chocolatier Goossens een begrip geworden in de Belgische chocoladewereld. Ons gamma van verfijnde, handgemaakte pralines dat over de jaren uitgwerkt is, berust op superieure kwaliteit.

Pralines maken is voor ons team meer dan een vak, het is een levenslange passie!

Ons vakmanschap is in ons eigen atelier doorheen de jaren gegroeid en in combinatie met de verse handgeselecteerde ingrediënten verzorgen steeds topkwaliteits producten. We steken zoveel mogelijk detail en aandacht in onze verpakking om iedere keer opnieuw de versheid in onze producten te bewaren. "Versheid", dat is onze garantie naar de klant!

Het geheim achter onze kwaliteit!

We kunnen de geheime recepten achter onze chocoladecreaties niet openbaar maken, maar graag heffen we voor u een tipje van de sluier op.

Zoals er veel verschillende appelsoorten bestaan, bestaat er ook een grote variëteit aan cacaovruchten.  

Om aan de hoge kwaliteitseisen te voldoen reist Erik Goossens persoonlijk de wereld rond. Het resultaat is een selectie van de beste vruchten op deze aardbol.

In schril contrast hiermee staat dat 95% van 's werelds cacao-oogst ongecontroleerd verloopt.

Vaak gooien kleine landbouwers hun vruchten langs de weg om deze vervolgens te laten oppikken door de coöperatieven.

Deze ongecontrolleerde mix van vruchten met een nog minder gecontroleerd rijpproces resulteren vaak in een inferieure smaak.

Chocolatier Goossens heeft er zijn missie van gemaakt om enkel te werken met gecontroleerde vruchten, vanop het veld tot in uw pralines. Zoveel als moeglijk gebruiken we zelfs enkel de befaamde Criollo bonen.

Onze meest dierbare chocolade is gemaakt ven "high end" cacao of "single estates" in Peru (Amazon Criollo), Venezuela (chuao en ocumare), Madagaskar (acidic note) an de bekende blanke porcelana bonen van Java.

Kleine farms, gecontroleerd door experts met een even hoge kwaliteitsstandaard als Goossens.

Een gecontroleerd fermentatieproces.

De cacao vruchten worden geopend om er zo'n 40 bonen uit te halen.

Vervolgens worden deze bonen samen met het pulp uit de vruchten gedurende 5 tot 7 dagen in bananenbladeren verpakt voor het fermentatieproces.

Gedurende dit proces veranderen deze bonen van kleur en smaaktextuur.

Om de fermentatie stop te zetten worden de bonen in de zon gedroogd.

Vervolgens worden de bonen geroosterd om als basis voor de chocolade te gaan dienen.

De geroosterde cacaobonen worden fijngemalen tot een smeuïge pasta. 

In de laatste stap voegen we tot 30% suiker toe en melkpoeder voor melkchocolade.